O tomto receptu
Treska, která chutná jako letní vánek u oceánu. S limetkovou pěnou a hráškovým sametem. Tento elegantní pokrm kombinuje jemnost bílé ryby s osvěžující citrovou pěnou a sytým hráškovým pyré, které připomíná jarní louku.
Ingredience
Treska
- 4 porce Filety tresky (150g každý)
- 2 lžíce Olivový olej extra virgin
- 1 lžička Morská sůl
- štipka Bílý pepř
- 2 lžíce Máslo
- 1 větvička Čerstvý tymián
Hrášková pyré
- 400g Čerstvý nebo mražený hrášek
- 1 malá Šalotka, najemno nakrájená
- 2 lžíce Máslo
- 100ml Zeleninový vývar
- 2 lžíce Smetana na vaření
- podle chuti Sůl a pepř
- pár lístků Čerstvá máta
Limetková pěna
- 3 ks Limety (šťáva a kůra)
- 200ml Smetana na šlehání
- 1 lžička Cukr krupice
- 1 špetka Mořská sůl
- 1 lžička Želatina v prášku
- 2 lžíce Teplá voda
Garnish & dokončení
- podle chuti Čerstvá máta
- podle chuti Limetová kůra
- podle chuti Mikro zelenina
- podle chuti Olivový olej na dokončení
Postup přípravy
Příprava limetkové pěny
Nejdříve rozpustíme želatinu v teplé vodě. Smetanu lehce našleháme s cukrem a solí. Přidáme limetkovou šťávu, kůru a rozpuštěnou želatinu. Jemně promícháme a necháme v lednici tuhnout 30 minut. Před podáváním lehce prošleháme.
Hrášková pyré
Na másle orestujeme nakrájenou šalotku dozlatova. Přidáme hrášek a krátce restujeme. Zalijeme vývarem a vaříme 8-10 minut do měkka. Scedíme (vývar si ponecháme) a rozmixujeme s trochou vývaru do hladka. Vmícháme smetanu a mátu, ochutíme solí a pepřem.
Příprava tresky
Filety tresky osušíme a okořeníme solí a pepřem. Na rozehřátém olivovém oleji filety opečeme z obou stran dozlatova (3-4 minuty z každé strany). Na konec přidáme máslo a tymián, tresku poléváme rozpuštěným máslem.
Servírování
Na talíř naneseme teplé hrášková pyré, na něj položíme filet tresky. Limetkovou pěnu aplikujeme pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku. Ozdobíme čerstvou mátou, limetkovou kůrou a mikro zeleninou.
Tipy šéfkuchaře
🐟 Treska
Vybírejte čerstvé filety bez kostí. Treska se rychle rozpadá, proto s ní zacházejte opatrně.
🟢 Hrášek
Pokud používáte mražený hrášek, nerozmrazujte ho předem. Rovnou přidejte do pánve.
🍃 Limetková pěna
Pěnu můžete připravit i den předem. Před servírováním jen lehce promíchejte.
🎯 Prezentace
Servírujte na předehřátých talířích. Pokrm je nejlepší čerstvě připravený.
Doplňky k receptu
🎵 Playlist pro vaření
Hudba pro přípravu této oceánské symfonie:
📱 QR kód pro více inspirace
Naskenujte pro přístup k našim denním receptům