Caponata podle Sicílie • Elysium Recipes • Grain of Design

1. O čem to je

Tohle není rychlovka. Ale zato zaručená vstupenka do kuchyně, kde se vaří vzpomínky.

Caponata je jedno z těch jídel, které tě naučí zpomalit – každá složka má svůj čas, vlastní hrnec a svůj příběh.

Až ji uděláš po dvacáté, pochopíš. Už se nebudeš divit proč ten celer blanšírovat zvlášť a proč olivy nehodit do pánve rovnou.

Protože až ochutnáš, všechno do sebe zapadne.

A hlavně: nezaměňuj lilek za nic jiného. Tady je králem.

Osol, promni a nech chvíli vypotit. Pak opékej na hluboké pánvi s olivovým olejem (3–4 PL).

Nesnaž se ho moc míchat, nech ho opéct zlehka. Potom ho vyndej síťovanou naběračkou a nech okapat na utěrce.

Na menší pánvi zkaramelizuj cibuli s 30 g cukru. Pomalu, trpělivě. Když zezlátne a zavoní, odstav.

Rajčata + vinný ocet + zbývající cukr dej do hrnce. Přiveď k varu a nech jemně probublávat.

V dalším hrnci krátce (3–4 min) blanšíruj celer a olivy. Sceď.

V hluboké pánvi rozehřej 2 PL olivového oleje.

Přidej cibuli, piniové oříšky, olivy, celer a kapry. Prohřej. Pak přilij rajčatovou omáčku, vlož bazalku a opečený lilek.

Vař pomalu a s úctou 10 minut. Opatrně promíchej. Dochuť solí, případně cukrem – mělo by to být sladkokyselé.

Caponatu můžeš podávat teplou jako přílohu. Ale pokud vydržíš a necháš ji vychladnout, počkaj si – odmění tě hloubkou chuti.

Servíruj s mozzarellou Buffala, čerstvou bagetou a kapkou olivového oleje.

A ano, počítej s tím, že první porci sníš vestoje v kuchyni. Přímo z pánve.

Autentická italská hudba k tomu, rukou trhaná bazalka a vůně, která tě přenese pod sicilský balkon.

Jsou budoucnost. Takhle se rodí chuť, která ti zůstane na jazyku ještě dlouho poté, co jsi dojedl-a.