O tomto receptu
Treska, která se doslova rozpadá v ústech. Hráškové pyré jako smaragdový samet. Limetková pěna jemná jako obláček. A když zavřeš oči, jsi zpět na pobřeží. V jeho kuchyni. A víš, že jsi doma.
Ingredience
Na rybu
- 2x filety čerstvé tresky (bez kůže)
- podle chuti mořská sůl, čerstvě mletý pepř
- 1x limetka (kůra i šťáva)
- 2 lžíce olivového oleje + trocha másla
- 1x stroužek česneku, mírně rozmáčknutý
- špetka tymiánu nebo rozmarýnu (čerstvý, ideálně)
Na hráškové pyré
- 200 g mraženého (nebo čerstvého) hrášku
- trocha másla a smetany
- podle chuti sůl, muškátový oříšek, citronová šťáva
Na limetkovou pěnu (volitelné, ale božské!)
- 50 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce limetkové šťávy
- špetka soli
Postup přípravy
Pyré
Hrášek krátce povař (3–4 minuty), slij a rozmixuj s máslem, trochou smetany, solí a kapkou citronu do hebké hmoty. Můžeš přecedit přes sítko pro extra jemnost.
Treska
Osol ji, opepři a nastrouhej na ni limetkovou kůru. Na pánvi rozehřej olej s česnekem a bylinkou. Přidej filety, opékej cca 2–3 minuty z každé strany. Na konci přidej kousek másla a lžící přelévej rybu výpekem.
Limetková pěna (pro high romance effect)
Smetanu vyšlehej dotuha s limetkou a špetkou soli. Podávej jako malý obláček vedle ryby – je to jako dotek nebe.
Tipy šéfkuchaře
🐟 Jak na tresku, aby zůstala celistvá a šťavnatá
Čerstvá treska s kůží drží tvar. Pokud bez kůže, zvol silnější plátek. Osol ji a nech 10–15 min odležet, pak osušíš papírovou utěrkou.
🔥 Perfektní opékání
Pánev musí být rozehřátá, tuk jemně pěnit. Neobracej příliš často. Lze dokončit krátce v troubě nebo pod pokličkou.
🎯 Signál hotovosti
Na dotek pevná, ale pružná. Odděluje se lupínek, ale nedrolí se. A když se přece jen trošku rozpadne? Řekneme, že to byl záměr – deconstructed Atlantic poetry.
💡 Finální dotek
Na konci lehce přestříkat citronovým olejem přes sítko — a bude to vonět jako letní déšť.
Doplňky k receptu
🎵 Playlist pro inspiraci
Hudba pro přípravu tohoto receptu:
📱 QR kód pro více inspirace
Naskenujte pro přístup k našim denním receptům