Polednová polenta poutníků • Grain of Design

O tomto receptu

Teplá polenta, jemný parmazán, máslo, krémové žampiony… Chuť se rozlije a na chvíli je pondělí pryč. Jen domov. Jen my.

Ingredience

Krémové žampiony (italský styl)

350g Čerstvé žampiony (může být i směs bílých a hnědých)
1 lžíce Máslo + kapka olivového oleje
1 ks Šalotka
2-3 lžíce Smetana (30%) nebo ricotta pro jemnost
špetka Tymián nebo petržel
podle chuti Sůl, čerstvě mletý pepř
volitelně Pár kapek bílého vína

Jemná polenta

100g Kukuřičná krupice (ideálně instantní)
400ml Tekutiny (voda + mléko 1:1)
2 lžíce Máslo
30g Parmazán
podle chuti Sůl, špetka muškátového oříšku

Postup přípravy

Příprava žampionů

Žampiony jen otři vlhkým hadříkem (nemáčet) a nakrájej na silnější plátky. Na pánvi rozpusť máslo s kapkou oleje, přidej jemně nasekanou šalotku a zesklovať.

Restování žampionů

Přidej žampiony, zvyš teplotu a nech je 2–3 minuty restovat bez míchání. Otoč, osol, opepři, přidej tymián. Podlij lžící vody nebo vína a nech odpařit.

Dokončení žampionů

Nakonec zjemni smetanou nebo ricottou. Jen krátce promíchej a stáhni z ohně. Mají zůstat šťavnaté, ne blátivé.

Příprava polenty

Přiveď k varu směs vody a mléka, osol. Za stálého míchání pomalu syp polentu (ať neudělá hrudky). Vař dle návodu (instantní 3–5 min, někdy o něco déle).

Když se to vaří, zhoustne skoro magicky. Hlavně míchej — je to drama queen, ráda se chytá na dno, když ji ignoruješ.

Servírování

Stáhni z ohně, vmíchej máslo a parmazán. Dochuť muškátovým oříškem. Servíruj tak, že polentu rozetřeš do misky a na ni dáš žampiony i se šťávou z pánve.

Polenta tak jemná, že roztaví i severní vítr. Žampiony, co drží tvar i chuť lesa. A smích – protože i v nejšedším dni se dá najít světlo, když ho mícháš s láskou.

Tipy šéfkuchaře

🍄 Žampiony

Žampiony jen otírej, nemáčej ve vodě. Ztratily by chuť a texuru.

🌽 Polenta

Za stálého míchání přidávej polentu postupně, aby se netvořily hrudky.

🧈 Krémovost

Máslo a parmazán přidávej až na konci pro dokonalou krémovost.

✨ Finish

Navrch můžeš přidat pár kapek olivového oleje a čerstvé bylinky.

Legenda Polednové polenty poutníků

Říká se, že v lednu bloudili poutníci – designéři sněhem, hladoví a zmrzlí. Hledali jen trochu kukuřice, aby přežili noc.

Když dorazili k severní záři, našli iglú s růžovým světlem. Tam je čekala Eskymačka s jedinou otázkou: "Máte moodboard?"

Neměli nic – jen smích, co jim zbyl. Tak rozdmýchali oheň, rozvařili polentu a přidali houby, co nesli z lesa.

Když první lžíce polenty rozsvítila jejich úsměvy, Aurora se sklonila níž – a zůstala nad nimi jako nová hvězda.

Od té doby, kdo vaří polentu se smíchem, najde cestu domů i v největší zimě.